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全自動环亚娱乐AG88炸制食品控制油溫火候很重要!

來源:全自動环亚娱乐AG88 發布時間:2019年07月20日
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全自動环亚娱乐AG88炸制食品時,需要控制好油溫和成品的火候,油炸就是使制品通過油炸成熟的一種方法。炸制食品不僅應嚴格掌握火候、油溫、炸制時間等因素,制品原材料情況,品種大小、厚薄、受熱面積的大小等因素。
如油溫過高會使制品表面很快他焦糊變色,內部卻不熟;如油溫過低,炸制過程既費油又延長了炸制時間,易散碎而且色澤不好,吃口不脆。有些制品的火力要先低后高,有的則需要先高后低,因此油炸的操作過程較為細致復雜。
炸制時油要保持潔凈,如油中水分未靠凈,炸制時會出現泡沫和跑鍋現象;油溫的控制和調整有多種辦法,油溫高時應采取降溫措施控制火源,添加涼油,或者加大生胚原科投入量。
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